Ias vilda matblogg

Ias vilda matblogg

Om bloggen

Varför starta en matblogg när marknaden redan är översvämmad av dem? Ja, mina vänner tyckte inte att det räckte med att jag delade med mig av mina recept på Facebook utan ville att jag skulle samla dem i en blogg där de skulle vara lätta att hitta. Med min matblogg vill jag inspirera dig som är lycklig att ha frysen full med vilt och fisk - och även dig som inte har det - att laga både traditionella rätter från Sapmi och Tornedalen och spännande internationell mat!

Kimchi

ÖvrigtPosted by Carina Fjällborg Sun, February 11, 2018 09:53:34
Ias Kimchi

Kimchi är syrade, chiliheta grönsaker som salladskål, morötter, purjo, rättika etc. Fantastiskt gott till poké-bowls eller grillat.

Ingredienser till Ias kimchi:

1 salladskål à 750 g
0.75 dl grovsalt
vatten

Dela salladskålen på längden i 2 eller 4 delar. Lägg dem i en form eller bunke. Strö salt mellan bladen och fyll på med vatten så att det nätt och jämnt täcker kålen. Lägg en tallrik med tyngd över. Saltet och tyngden kommer att dra ut vätskan ur kålen så att vätskenivån höjs. Låt stå ca 12 timmar eller över natten.



1/2 liten purjolök
2 morötter
1 rättika
4 vitlöksklyftor
2 thailändska chili
1 msk hackad färsk ingefära
1 msk cayennepeppar
1/2 msk strösocker
1/2 msk thailändsk fisksås

Skär bort rotstocken på salladskålen, skölj bladen och låt rinna av i durkslag
Skala och skiva rättika och morötter tunt på en mandolin eller strimla dem.
Skölj och skiva purjo i 2-3 cm länder. Hacka vitlök, ingefära och chili (med fröna urtagna) fint.
Blanda allt i en skål tillsammans med socker, fisksås och cayennepeppar.

Lägg ut salladskålen på ett stort fat blad för blad och smeta på röran. Se till så att varje blad är täckt. OBS! Använd plasthandskar. Röran är riktigt chilihet.
Lägg allt i en väl rengjord och desinficerad burk. Pressa ner kålen
och röran så att vätskan står över dem. Det ska vara så lite luft som möjligt kvar i burken. Låt burken gärna stå ett dygn i rumstemperatur innan den ställs i kylen. Efter ca 2 veckor är den klar att avnjutas.



  • Comments(0)//matblogg.ias-vilda-norrlaendska.se/#post108

Sima

ÖvrigtPosted by Carina Fjällborg Sat, April 19, 2014 10:21:23

När jag var barn gjorde mamma alltid Sima till Valborgsmässoafton. Pappa samlade ihop brännbart material till en liten majbrasa på ängen utanför vårt hus i Jukkasjärvi, där jag och mina syskon sedan stod med en falukorvsskiva på en grillpinne i ena handen och en liten flaska Sima i den andra och väntade på att elden skulle falna till glöd så att vi fick grilla våra korvar.

Det är många år sedan jag gjort Sima , som är en finsk specialitet, men när min lillasyster i förskingringen ringde och ville ha receptet så tänkte jag att det kanske är fler som skulle vilja ha det. Själv ska jag definitivt göra ett försök i år.

8 l vatten

1/2 kg socker

1/2 kg farinsocker

2 ekologiska citroner

Koka upp vattnet. Tillsätt sockret under omrörning. Tvätta citronerna och skala dem om de inte är tunnskaliga och skär bort det vita innan citronerna skivas och läggs i grytan tillsammans med skalen. (Det vita under skalet ger en besk smak åt drycken).

1/4 tsk färsk jäst

Låt drycken svalna och när den är fingervarm smulas jästen ner.

Låt stå svalt över natten.

russin

Lägg russin i väl rengjorda glasflaskor och häll på drycken ända upp till korken. Låt stå svalt, gärna kylskåpskallt, i 5 dygn.





  • Comments(0)//matblogg.ias-vilda-norrlaendska.se/#post92

Påskbuffé med vilda inslag

ÖvrigtPosted by Carina Fjällborg Sat, April 12, 2014 12:02:31

Varför nöja sig med sill, lax, ägg och lamm i påsk? Överraska genom att lägga till några vilda rätter på påskens buffé.

Marinerad rentunga med asiatisk touch

1 rentunga

20 g grovsalt

7 ekologisk rörsocker

1 vitlöksklyfta

1/2 - 1 lime

1 röd chili

1 liten knippe koriander

Börja med att flå den råa tungan. Lite trixigt men man får skära bort skinnet i små bitar. Skiva sedan tungan så tunt som möjligt. Blanda socker, salt och 1/2 finhackad röd chili med fröna borttagna för mildare smak. Lägg i tungan och blanda. Pressa i lime och blanda ordentligt. Ställ i kylen i minst 6 timmar. Smaka av efter halva tiden. Om den är för salt häll ut vätskan och pressa i mer lime.

Lägg upp en skiva tunga på ett mjukt salladsblad och garnera med strimlad chili och korianderblad



Gurpi med basilika- och timjancrème

Börja med att göra basilika- och timjancrème och ställ den i kylen medan gurpin steks.

1 dl crème fraiche

1 dl färskost typ Philadelphia

1 msk hackad färsk basilika (alt 1 tsk torkad)
1/2 msk hackad, färsk timjan (alt 1/2 tsk torkad)
2 tsk dijonsenap

flingsalt
några varv med svartpepparkvarnen

Man kan servera gurpi med basilika- och timjancrème på en bit hkku eller på en skiva rostat grovt bröd, en skiva rostad bakpotatis eller helt enkelt utan något tillbehör.

Man kan även servera rökt hjärta och suovas på detta sätt.




Olivoljemarinerad sik

Du kan använda det som du har hemma: sik, röding, laxöring, harr etc.

Obs! Insjöfisk ska frysas i minst 5 dygn innan den kan ätas utan upphettning.

Filea och skiva fisken. Lägg den på ett uppläggningsfat. Blanda till en marinad bestående av

1 dl olivolja

1 lime, zest och saft

1 tsk ekologiskt rörsocker

1 - 2 tsk salt

1 röd chili med fröna borttagna

en knippe rosmarin

Låt fisken ligga i marinaden i minst 1 timme.





Gàhkku med gravad röding


gáhkku eller mjukt tunnbröd

gravad röding

1 dl crème fraiche

1 dl riven Västerbottenost, skabramost eller annan smakrik ost

frysta lingon

Ta ut rundlar av brödet med ett glas. Bred på en blandning av crème fraiche och riven ost. Lägg på filead röding och toppa med frysta lingon och en knippe dill.




Glad påsk! Hauskaa pääsiäistä! Happy Easter! Joyeuse Pâques!





  • Comments(0)//matblogg.ias-vilda-norrlaendska.se/#post89

Inte vilt men ändå: 3 x pizza

ÖvrigtPosted by Carina Fjällborg Sun, January 05, 2014 10:38:59

God fortsättning på det nya året! Här har det inletts med en veckas feber, som nu äntligen börjar ge med sig. Traditionsenligt bevistade jag årets upplaga av Nyårsrevyn igår, där årets lokala händelser uppmärksammas och de lokala politikerna häcklas. Det bästa är dock att se alla talangfulla ungdomar.

Innan revyn snodde jag ihop 3 pizzor. Eller ja, snodde och snodde...Det var mer som Svea Laitis maträtt i 'Halv 8 hos mig' i årets nyårsrevy: man börjar med att sätta mandelpotatisen i maj....och avslutar med att skjuta älgen i september.

Jag började på morgonen med att confitera den gula löken till min pissaladière, som är en provencalsk lökpizza med sardeller och oliver. Löken ska confiteras i 5 timmar i 100 graders ugnsvärme, men slutresultatet är värt varenda minut! I orginalreceptet står det att löken ska confiteras i ankfett - men eftersom det är en bristvara i Kiruna så fick det duga med olivolja.

Pizzadeg (till 3 stora pizzor)

1 jäst

5 dl ljummet vatten

4 msk olivolja

1 tsk salt

1/2 tsk socker

12-13 dl ekologisk vetemjöl special

Lös upp jästen med lite vatten i en stor bunke( eller i en hushållsassistent). Häll i resten av vattnet och olivoljan när jästen är upplöst. Tillsätt salt och socker och rör om tills de lösts upp. Blanda sist i vetemjölet och knåda en bra stund. Låt jäsa övertäckt med bakduk i 30-60 minuter.

Ta upp degen när den jäst färdigt och knåda ut luftbubblorna på ett bakbord. Dela degen i tre delar och forma 'ämnen' genom att rulla degbiten under handflatan tills det känns som om degen 'växer'.

Låt de övriga bitarna vila under bakduk medan en deg kavlas ut.

Jag har försökt att lära mig att baka ut en pizza som proffsen gör utan resultat, så jag använder en brödkavel och kavlar ut degen. Kavla ut den större än du tänkt dig för den drar ihop sig när man lyfter upp den och lägger den på bakplåtspapper på en ugnsplåt.

Till en italiensk pizza kokar jag en egen tomatsås:

Tomatsås till pizza

3 dl krossade tomater

1 vitlök

2 msk tomatpuré

1 msk olivolja

1 tsk torkad oregano

1 tsk torkad basilika

1 tsk salt

nymalen kryddpeppar

Hacka vitlöken fint och stek den lätt i olivolja. Häll i tomatkrosset och låt puttra en stund. Tillsätt övriga ingredienser och låt puttra i 15-20 minuter eller tills tomatsåsen kokat ihop.

Bred ut tomatsåsen över pizzabottnen och lägg på valfri topping. Börja alltid med osten och fyll sedan på med exv suovas, salami, skinka, skivad rödlök, grillad paprika, pepperoni, oliver etc

Pissaladière

(provensalsk lök och sardellpizza)

600 g skivad gul lök

3 lagerblad

1 msk hackad timjan

1 mska hackad rosmarin

6 hela svartpepparkorn

1 krm nymalen svartpeppar

1/2 tsk salt

7 dl olivolja

1 dl svart oliver

1 liten burk sardeller

Börja med att confitera löken: Sätt ugnen på 100 grader. Skär löken i tunna skivor och lägg skivorna i en ugnsfast form. Häll på olivoljan och tillsätt kryddorna. Tillaga mitt i ugnen i 5 timmar och rör om några gånger under tiden. Låt löken rinna av och svalna. Plocka bort de hela kryddorna.

Strö över den avrunna löken på pizzabottnen och lägg på sardellerna och oliverna. Dra över bakplåtspappret med pizzan på en ugnsplåt som stått i den förvärmda ugnen (högsta värme, helst varmluft) och grädda i ca 10 minuter. När pizzan är klar penslas kanterna med den överblivna oljan från den confiterade löken. Obs! Släng inte oljan! Den kan du använda att steka exv potatis i.

Dessertpizza

4-5 syrliga äpplen

kanel

ekologiskt råsocker

smör

(crème fraiche)

Skala och skiva äpplena tunt. Lägg ut skivorna på den utkavlade pizzadegen. Strö på kanel och råsocker. Hyvla smör över. Grädda i ca 10 minuter. Låt svalna lite och klicka ev på creme fraiche.

Bon appetit!












  • Comments(0)//matblogg.ias-vilda-norrlaendska.se/#post74

På julbordet 3: julgodis

ÖvrigtPosted by Carina Fjällborg Sat, December 21, 2013 12:36:53

Hemgjord julgodis har en framträdande roll hos oss och jag ska dela med mig av mina favoriter: Espressoknäck, Dadlar Tusen och en Natt, lakritskola, vita fikonbollar och så Rocky Road fudge.

Jag börjar med den sistnämnda:

Rocky Road fudge med kondenserad mjölk

200 g mörk choklad
200 g ljus choklad
25 g smör
397 g kondenserad mjölk
1 krm Bourbon äkta vaniljpulver (eller 2 tsk vaniljsocker)

2,5 dl rostade jordnötter

2,5 dl minimashmallows

Om man kokar en burk kondenserad mjölk i 2 timmar så får man kola. Nu står det inte att den ska kokas till kola i något av de många recept på Rocky Road som jag hittat på nätet, men eftersom jag har en benägenhet att läsa recepten efter att jag tillagat något, så hann jag halvvägs innan jag såg att det ingenstans står att den ska kokas innan den blandas med chokladen. Nåja Leila Lindholms fantastiskt goda Rocky Road innehåller Dumlekola istället för kondenserad mjölk så det kan ju inte vara helt fel att koka den till kola...

Eftersom jag blev osäker på huruvida den skulle kokas till kola eller ej, tog jag upp burken efter en timme,öppnade den försiktigt och hällde över den nu något kolaliknande mjölken i en bunke. Jag bröt choklad i mindre bitar och rörde om tills de smält, vilken gick väldigt snabbt tack vare den heta kolan. Sedan i med smöret och rörde om ordentligt. Sist i med Bourbon vaniljpulver. Om man inte har äkta vaniljpulver hemma så går det naturligtvis lika bra med vaniljsocker.

Under tiden rostade jag jordnötter i en gjutjärnspanna i ca 15-20 minuter på låg värme. Jordnötterna blandades i smeten och sist rörde jag försiktigt ner mashmallows. Det fanns inga minimashmallows i min butik, så jag köpte vanliga och klippte dem i småbitar (sockerbitsstora).

Ett bakplåtspapper i en långpanna viks till en 'låda' ca 20x25 cm och smeten hälls i. Jag garnerade kakan med lite extra jordnötter och mashmallows innan jag ställde den i kylen för att sedan den svalnat skära den i bitar.

Nu kommer det svåraste momentet: Att låta bli att äta upp allt innan julafton! Och jag tror faktiskt att man får det bästa resultatet om man kokar den kondenserade mjölken till kola.

Espressoknäck (ca 75 st)

Det här receptet hittade jag i Allt om Mat 18/99 och det har kommit att bli ett stående inslag på mitt gottebord till jul.

2 dl strösocker

2 dl vispgrädde

2 dl ljus sirap

50 g smör

Kokas i en traktörpanna eller vid tjockbottnad kastrull utan lock tills knäcksmeten kommer upp i 121 grader, vilket kan ta allt från 20 minuter till - som idag - 2 timmar. Man ska inte röra så mycket i en knäcksmet och det ska bubbla över hela ytan. Om du inte har en termometer kan du göra kulprovet: droppa i lite knäcksmet i en kopp med kallt vatten. Om det går att rulla ihop till en fast kula är knäcksmeten färdig.

2 msk espressopulver

1 msk vatten

Blandas i en liten kopp och rörs ner i knäcksmeten.

1 dl skållad hackad mandel

strös i knäckformarna och knäcksmeten fördelas i formarna med hjälp av en dessertsked och en tesked. Om man fördelar mandelhacket i knäckformarna istället för att blanda det i smeten får man mer stadga i formarna när de ska fyllas och de välter inte lika lätt. Låt stelna och förvara i kyl eller frys.

Dadlar Tusen och en Natt

Dessa ljuvliga dadlar smakade jag första gången när min syster hade med dem på julafton för två år sedan. Mycket enkla att göra och jag lovar: de kommer att göra succé på gottebordet!

24 dadlar utan kärnor

200 g mandelmassa

1 -2 msk rom eller apelsinblomsvatten (pressad apelsin går också bra)

4 msk Nutella

100 g smält mörk choklad

Börja med att blanda rom eller apelsinblomsvatten med mandelmassan. Lägg i 1/2 tsk Nutella i botten på dadeln. Forma mandelmassan till samma form som dadeln i något mindre storlek. Tryck sedan in den i dadeln och forma till den så att den blir något sånär jämn. När alla dadlarna är fyllda smältes chokladen i vattenbad och dadlarna doppas i och läggs i små veckade kakformar för att stelna.

Lakritskola

Detta var första gången jag gjorde kola och de blev inte helt lyckade på grund av att jag ledsnade på att vänta... Då kolasmetet kokat i 1 1/2 timme och jag gjort kulprovet med lyckat resultat trodde jag att termometern helt enkelt pajat och inte visade rätt antal grader. Det hade den inte... Kolan blev mer som fudge och jag räddade den genom att doppa bitarna i ljus choklad.

Så kom ihåg att koka kolasmeten till den når 121 grader! Vid 116 grader blir det fudge och det är visserligen gott det också - men har inte kolans seghet och det är ju den man är ute efter, eller hur?

Lakritskola

2.5 dl grädde
250 g socker
2 1/2 msk sirap
1 msk glykos
25 g smör
3 tsk lakritspulver Kung Markatta

100-200 g smält ljus choklad

Koka allt utom lakritspulvret i en traktörpanna eller i en vid tjockbottnad kastrull. Kolasmeten ska bubbla över hela ytan och man ska helst inte röra för mycket i den. När kolasmeten nått 116-121 grader blandas lakritspulvret i. För att få det jämnt utrört i smeten kan man använda en visp.

Gör en form 15 x 20 cm av bakplåtspapper genom att vika upp kanterna och snurra hörnen så att kanterna hålls uppe. Häll i smeten och låt stelna i kyl - eller utomhus.

När kolan stelnat klipps eller skärs kakan i bitar som doppas i den smälta chokladen och får sedan svalna i kyl - eller utomhus. De kan då förvaras i en burk staplade på varandra. Om man inte vill doppa dem i choklad måste man vira in dem i exempelvis bakplåtspapper. Jag doppade hälften av dem i 100 g choklad och resten virade jag in i bakplåtspapper.

Vita fikonbollar (ca 25 st)

20 torkade fikon

200 g mandelmassa

1 msk pressad saft av 1 apelsin

(ev 1 msk rom)

200 g vit choklad

Ta bort det hårda skaftet från fikonen och kör sedan i matberedare tillsammans med mandelmassan. Tillsätt den färskpressade apelsinsaften. Rulla små bollar och lägg dem på bakplåtspappet. Bryt chokladen i mindre bitar och smält i en djuptallrik över vattenbad. Doppa fikonbollarna i chokladen och låt svalna helt innan de förpackas i en burk.











  • Comments(0)//matblogg.ias-vilda-norrlaendska.se/#post69

På julbordet 1: finska rotsakslådor

ÖvrigtPosted by Carina Fjällborg Wed, December 18, 2013 17:46:41

Ingen jul utan mammas finska rotsakslådor: Porkkanalaattikko (morotslåda) och Lanttulaattikko (kålrotslåda). De passar bra till köttbullar, prinskorv, revbensspjäll och julskinka . Det finns många varianter på finska rotsakslådor, men dessa är mina barndoms smaker. Det går alldeles utmärkt att tillaga dem flera dagar i förväg och frysa ogräddade för att ta fram några timmar innan de ska serveras. Allt för att minska julstressen. Vilket jag gjort idag och därför får ni hålla tillgodo med foton på ogräddade lådor smiley

Porkkanalaattikko

(finsk morotspudding)

1 kg morötter

skala morötterna och dela dem i 4-5 bitar. Koka dem i lättsaltat vatten.

1 dl grötris

2 dl vatten

1 krm salt

Under tiden kokas riset i en annan kastrull.

När morötterna är mjuka hälls vattnet av och morötterna mosas grovt. Låt svalna. När morötterna svalnat blandas de med riset och

1/2 - 1 dl standardmjölk

1 tsk sirap

ev mera salt

Häll blandningen i en ugnssäker, smord form. Strö över ströbröd. Hit kan rätten förberedas flera dagar i förväg och sedan frysas in. Ta fram morotspuddingen några timmar innan servering och låt tina i rumstemperatur. Klicka på smör och grädda i 200 grader i ca 40 minuter eller tills puddingen fått färg.

Lanttulaattikko

(finsk kålrotspudding)

1 kg kålrot

200 g potatis

Skär kålrot och potatis i stora bitar. Koka dem i lättsaltat vatten. När de är mjuka hälls vattnet bort och kålroten och potatisen mosas grovt. När moset svalnat blandas det med

2 dl grädde

2 dl mjölk

1/2 dl ströbröd

2 msk mörk sirap

1/4 tsk malen muskotnöt

2 ägg

Häll blandningen i en ugnsfast, smörad form. Strö över ca 1/2 dl ströbröd. Hit kan rätten förberedas flera dagar i förväg, frysas ner och tas fram i rumstemperatur några timmar innan servering. Klicka över ca 25 g smör. Grädda i 200 grader i ca 40-50 minuter eller tills puddingen fått fin färg.

Olkaa hyvä!








  • Comments(0)//matblogg.ias-vilda-norrlaendska.se/#post68

Julbak

ÖvrigtPosted by Carina Fjällborg Tue, December 10, 2013 08:33:29

ÄNTLIGEN får man sätta igång med julbaket! Jag är uppvuxen med sju sorters kakor till jul. Mamma bakade alltid lussekatter, anisbröd, pepparkakor, finska pinnar, wienerstänger, vaniljdrömmar och strassburgare till jul.

Vi barn har följt i hennes fotspår och mina två yngre systrar gör fantastiska bakverk och julgodis som man skulle kunna döda för!

Med åren kom svärmor Helvis tigerkaka att bli ett stående inslag i julbaket. Och Jessicas Snickerskakor...En ljuvlig fruktkaka med konjak från Allt om Mat...rulltårta med päronkonjak...Vissa jular har det inte stoppat med sju sorter.

I år har jag hunnit baka pepparkakor och saffransbröd. Jag ska inte säga att detta är världens godaste pepparkaksdeg - men tro mig: Den är god!

Ias pepparkakor

250 g rumsvarmt smör

4 1/2 dl socker, varav hälften muscovadosocker

Blanda socker och smör tills det blir poröst. Tillsätt

1 1/2 dl sirap, varav 1/2 dl mörk sirap

1 ägg

Häll sakta i

1 1/2 dl standardmjölk

Blanda de torra ingredienserna och rör ner i smeten.

1 1/2 tsk mald kryddnejlika

1 1/2 tsk mald ingefära

1 1/2 tsk mald kanel

1 tsk mald kardemumma

1 msk bikarbonat

13-14 dl ekologisk vetemjöl

Låt degen vila över natten i kyl. Degen blir ganska lös, men den blir fastare efter 1 natt i kylen.

Kavla ut så tunt du bara kan och tryck ut figurer. Grädda i 200 grader i ca 5 minuter. Om du vill dekorera pepparkakorna med kristyr gör du en tjock blandning av

4 dl florsocker

äggvita från 1 ägg

några droppar 12 % ättikssprit

Skrapa ner kristyren i en plastpåse och klipp ett pyttelitet hål i ena kanten. Spritsa mönster på kakorna och låt kristyren torka ordentligt innan du packar ner dem i burkar.

Saffransbröd

För att få saftiga saffransbröd rekommenderas ofta kesella i degen. Jag har aldrig använt det och mina saffransbröd blir alltid saftiga vare sig jag gör lussekatter eller - som här- fyllda lussebullar. Hemligheten är att göra degen lösare än vanlig bulldeg. Den myckna smörmängden gör att degen blir lätt att baka ut ändå. Sedan kan man låta bli att smälta smöret och lägga russinen i blöt för att ytterligare förhindra att bullarna blir torra.

2 dl russin

1 msk mörk rom

1 msk vatten

Russinen läggs i blöt några timmar innan baket (eller över natten)

3 påsar saffran

1 tsk mörk rom

Blandas i en kopp. Rom (eller annan sprit tar fram smakerna ännu mer)

300 g rumsvarmt smör

2 dl ekologisk råsocker

rörs ihop tills det blir fluffigt. Tillsätt sedan

1 liter fingervarm ekologisk standardmjölk (ej över 37 grader!)

under omrörning

2 jäst för söta degar

1 tsk salt

blandas i en skål tills jästen har smält. Häll över blandningen i degbunken, rör om och tillsätt sedan

saffran

1 ägg

ca 2 l ekologisk vetemjöl

Låt degen jäsa övertäckt på en varm och dragfri plats till dubbel storlek. Stjälp upp degen på bakbord och dela den i 4 delar. Arbeta med en del och låt resten vila under bakduk. Knåda degen lite försiktigt för att få ut eventuella luftbubblor. Kavla ut en rektangel. Bred ut en blandning av

smör, mandelmassa, kanel och vätska från romrussinen

Strö sedan över russin och rulla ihop. Skär ca 2 cm tjocka skivor och lägg omlott i en sockerkaksform. Låt jäsa ca 30 minuter. Pensla med

1 ekologiskt ägg

Strö över

ekologisk rörsocker

mandelspån

Grädda i 200 grader i ca 25-30 minuter. Om du har varmluftsugn sänker du värmen med 20 grader och ställer in alla formarna samtidigt. Låt bröden svalna något innan du stjälper upp dem på galler för att svalna helt.













  • Comments(1)//matblogg.ias-vilda-norrlaendska.se/#post67

Samisk experimentverkstad i Jokkmokk

ÖvrigtPosted by Carina Fjällborg Sat, November 16, 2013 20:08:54

Den 26-27 oktober 2013 var jag inbjuden till en samisk experimentverkstad i Jokkmokk där vi, några glada amatörer, med hjälp av en samisk kock, nämligen den eminente Kristoffer Åström, skulle skapa olika rätter baserade på råvaror från Sàpmi.

När klockan ringde halv fem på lördagsmorgonen kände jag mig inte speciellt inspirerad att hoppa in i bilen och åka till den nya 'järnvägsstationen' i Kiruna. Där kunde jag välja mellan att stå i kylan och vänta på att Norrtågs personal skulle städa färdigt, eller trängas med ett gäng morgonpigga hockeyspelande ungdomar i en provisorisk 'väntsal' på 20 kvadrat. På grund av kylan valde jag dock det senare alternativet. Efter drygt en timmes tågresa till Gällivare satte jag mig i deras provisoriska vänthall för att invänta Anna-Terese, som skulle hämta upp mig, för att sedan plocka upp ytterligare en deltagare, Carina, och vidare mot oändligheten. Nej, mot Jokkmokk var det.

Innan vi var framme 1,5 timme senare kändes det som om vi känt varandra länge. Det är något speciellt med människorna här uppe som gör att man känner sig avslappnad även i nya konstellationer. Väl framme på Samernas Utbildningscentrum möttes vi av ett Buoris från Sunna-Kaisa Israelsson och Britt-Inger Blind, som var arrangörer för experimentverkstan. Två fantastiska kvinnor, som brinner för att utveckla samisk mat. På plats fanns även de övriga deltagarna John-Erling Utsi och Dan Jåma, som båda är dokumentärfilmare och författare. Vem vet, kanske det blir en dokumentärfilm i framtiden om våra entusiastiska försök till experimentell matlagning i Jokkmokk en helg i oktober då snön vräkte ner.

Denna helg och en tidigare experimentverkstad i Grövelsjön sommaren 2013 ska utmynna i en kokbok, som ska ges ut av Slowfood Sàpmi. Viktoria Harnesk, en av författarna till kokboken, följde intresserat vårt arbete under de två dagarna medan fingrarna trummade på tangentbordet. Det ska bli spännande att se om någon av 'mina' rätter kommer med! På söndagen anlände Bianca Cox Brandon, en matfotograf som fick mig att titta upp och le över stekgrytan som självaste Leila Lindholm.

Den 3 mars 2014 är det bokrelease för 'Smak på Sápmi'. Can't wait!



Vi fick tillgång till olika styckningsdetaljer av ren; tunga, hjärta, lever, filé, sida och innanlår; förädlat renkött som suovas, gurpi och Jokkmokkskorv; röding och sik, färska hjortron, lingon och blåbär, torkade kråkbär och tranbär.
Vi hade även tillgång till fantastiska tillbehör som torkad svamp, lokalproducerad bärsirap på kråkbär, odon, hjortron, lokalproducerad Skabramost, mese och yoghurt etc.

Vi delades in i tre grupper och jag fick äran att jobba med John-Erling. Vilket team-work vi hade! Vi skulle komponera en trerätters middag och vår första uppgift bestod i att göra 2-3 tapasrätter. John och jag bestämde oss för att använda tunga och gurpi. Tungan marinerade vi i salt, socker, lime, vitlök, koriander och röd chili och serverade på ett finbladigt salladsblad. Gurpin stekte vi och serverade på ett rostat surdegsbröd och toppade med en timjan- och basilikakräm. (Recepten finns under kategori Renkött)






Vår andra uppgift bestod i att använda en valfri styckningsdetalj från ren och tillaga den på ett nytt sätt. Vi valde sida, som är en styckningsdetalj som oftast torkas. John-Erling berättade att han brukar fylla den, rulla ihop och steka rullen långsamt i ugn. Han började med att bena ur sidan och putsa bort överflödigt fett, och jag 'brände av' benen i ugnen, för att sedan koka en fond på dem till såsen. Vi fyllde sidan med stekt bacon, Carljohansvamp och lök, för att sedan krydda med salt, nymalen svartpeppar, färsk timjan och färsk rosmarin. Vi penslade den uppbundna rullen med en blandning av olivolja med basilika och smält smör och ugnstekte den i ca 60 minuter i 160 grader. Den blev otroligt mör och saftig.

Till det serverade vi en Skabramduschesse, tranbärssås och kråkbärsgelé. (Receptet finns under kategori Renkött)

Till dessert gjorde vi en pot de chocolat med hjortron och havrecrunch. (Receptet finns under kategori Dessert)

Vi jobbade från 10 till 6 med uppehåll för lunch och sedan satte vi oss till bords för att avsmaka varandras rätter.

Jag som har en förkärlek till asiatisk mat med hetta älskade Dans och Anna-Tereses tapas; sikceviche och rå lever och hjärta doppad i het buljong med asiatisk touch. Yummi!






Sunna-Kaisas och Carinas lingonpaj med vaniljsås var otroligt fräsch och något som jag definitivt kommer att prova hemma.




Söndagens tema var dels fisk och dels renskav. Jag och John gjorde en inte helt lyckad halstrad sik med syrligt mos och en 'Jukkaslåda'på renskav som gjorde succé. Speciellt hos vår matpanel som bestod av tre lågstadieelever från sameskolan, som hade min Jukkaslåda som en av favoriterna. Yeey!! (Receptet finns under kategori Renkött)




Min egen favorit var Dans och Anna-Tereses renskavs-teriyaki. (Recept finns under kategorin Renkött)



Efter två dagars ihärdigt kockande sa vi tack och adjö för denna gång. Nu väntar jag ivrigt på en kurs i korvstoppning.













  • Comments(0)//matblogg.ias-vilda-norrlaendska.se/#post64
Next »